• Leuconostoc lactis или Leuc.mesenteroides subsp. cremoris (LeuL (LeuMC))

Для регулирования вкусо-, газо- и ароматообразования, формирования рисунка сыров, всплытия сгустка при выработке творога, а также для созревания молока. Температура созревания сыра - не ниже 10 °С.

1. Приготовление производственной закваски:

• 1 ЕА на 300 л молока одновременно с 1 ЕА поливидовой закваски;

2. Прямое внесение:

• 1 ЕА на 1 т смеси для выработки сыра одновременно с 18 ЕА поливидовой закваски или одновременно с производственной закваской из поливидовой закваски.