Концентрированные закваски для ферментированных молочных продуктов

Концентрированные закваски для ферментированных и пробиотических продуктов выпускаются двух типов: моновидовые и поливидовые.

Концентраты фасуют по 0,1; 1,0 и 5 ЕА.

Поливидовые концентрированные закваски для кислосливочного масла и сметаны

Выпускаются мезофильные и мезофильно-термофильные закваски для кислосливочного масла и сметаны.

• БК-Углич-СМ - мезофильная закваска для кислосливочного масла и сметаны с содержанием жира от 15 % и более.
• БК-Углич-СМУ - мезофильно-термофильная закваска для сметаны с содержанием жира от 10 %
• БК-Углич-СТУ - мезофильно-термофильная закваска для сметаны с содержанием жира от 10 %  
• БК-Углич-СМТ - мезофильно-термофильная закваска для сметаны с содержанием жира от 10 %
• БК-Углич-ЛКТ - мезофильно-термофильная закваска для сметаны с содержанием жира 15 % и более без газообразующих бактерий
• БК-Углич-СБА - мезофильно-термофильная закваска для сметаны с содержанием жира от 10 % с ацидофильной палочкой и бифидобактериями

При изготовлении сметаны поливидовые закваски применяют методом прямого внесения в сливки или путем приготовления производственной закваски беспересадочным способом.
 
При производстве кислосливочного масла поливидовую закваску БК-Углич-СМ применяют только путем приготовления производственной закваски.

Концентрат БК-Углич-СБА применяется только путем прямого внесения в сливки после кратковременной активизации или без активизации из расчета 1 ЕА на 100-300 л сливок.

Дозы внесения поливидовых концентрированных заквасок в молоко

Дозы внесения концентрированных заквасок в молоко при приготовлении производственной закваски и при прямом внесении указаны в описании каждого вида закваски.