О биофабрике

29 июля 1940 г. приказом № 107 по Главному Управлению сыродельной промышленности Народного Комиссариата Мясной и Молочной промышленности СССР при Всероссийской научно-исследовательской лаборатории сыроделия (ныне ВНИИМС) была организована лаборатория заквасок.

Первая партия заквасок для сыров была изготовлена и направлена на сырзаводы в декабре 1940 г. Выпуск заквасок продолжался и во время Великой отечественной войны в эвакуации.  В ассортименте лаборатории были закваски и для кислосливочного масла и сметаны.

В 1985 году лаборатория заквасок стала самостоятельным государственным предприятием «Экспериментальная биофабрика» в составе Научно-производственного объединения «Углич». А в июле 2023 года решением Министерства науки и высшего образования Экспериментальная биофабрика присоединена к ВНИИМСу, в котором и начинала свою деятельность.

В настоящее время Экспериментальная биофабрика ВНИИМС выпускает более 40 наименований бактериальных концентрированных заквасок для сыров и кисломолочных продуктов, а также тест-культуру термофильного стрептококка В-19 для определения ингибирующих веществ в молоке.

Наши закваски могут применяться двумя способами: путём прямого внесения в молоко и путём приготовления производственной закваски. Для этого закваски фасуются разными дозами от 0,1 до 18 единиц активности (ЕА) в расчёте на внесение в 5-5000 литров.
 
Основные принципы выпуска бактериальных заквасок:

• работа с учетом условий отечественной молочной промышленности: качества сырья, ассортимента и технологии выработки молочных продуктов;
• ежемесячный выпуск новых фагоальтернативных партий заквасок, в состав микрофлоры которых не входят штаммы из предыдущих партий для предотвращения поражения заквасочной микрофлоры бактериофагами;
• управление качеством и безопасностью выпускаемой продукции с использованием разработанной и сертифицированной системы менеджмента безопасности пищевой продукции.

Коллекция микроорганизмов насчитывает более пяти тысяч производственно-ценных культур. В коллекции бактериофагов имеется более 380 фагов, выделенных на молочных предприятиях в различных регионах России, Беларуси, Казахстана.

Закваски фасуются в пакеты-саше из ламинированной фольги. Дозы фасовки:

• для сыра и творога по 0,1; 0,5; 1,0; 5; 10 и 18 единиц активности (ЕА);
• для сметаны по 0,1; 0,5; 1,0; 5 и 10 единиц активности (ЕА);
• для кисломолочных продуктов по 0,1; 0,5; 1,0 и 5 единиц активности (ЕА).

ГАРАНТИИ ПРОИЗВОДИТЕЛЯ

Активность наших заквасок гарантирована в течение  6 месяцев при температуре не выше 6 ˚С.

Транспортировка бактериальных концентратов проводится при нерегулируемой температуре в течение 1-2 недель без риска уменьшения активности.

Закваски производятся с использованием микроорганизмов без генных модификаций и соблюдением санитарных правил и норм, а также других законных правил, действующих для производства бактериальных заквасок для пищевой промышленности.